Propionát vápenatý

Propionát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny propionové, tedy sloučenina vznikající reakcí této kyseliny s látkou obsahující vápník. Pro použití v potravinách se vyrábí například reakcí kyseliny propionové s hydroxidem vápenatým. Samotná kyselina propionová vzniká také přirozeně činností některých bakterií, například při zrání některých sýrů. Propionát vápenatý má podobu bílého prášku a na obalech potravin může být uveden názvem nebo kódem E 282.

V potravinách slouží jako konzervant: omezuje především růst plísní, a pomáhá tak prodloužit jejich trvanlivost. Uplatňuje se zejména v pekařství, protože při vhodném použití umožňuje kynutí těsta a zároveň zpomaluje plesnivění hotového pečiva. Setkat se s ním můžete například v baleném chlebu, toustovém chlebu a dalších druzích pečiva s delší trvanlivostí. Jeho úkolem není změnit chuť nebo vzhled výrobku, ale omezit kažení během skladování.

V Evropské unii je propionát vápenatý povolen v 6 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2014. Povolení se vztahuje na vymezené kategorie a podmínky použití, nikoli automaticky na všechny potraviny.