E 281

Propionát sodný

Další názvy: Sodium propionate

Konzervant

Co je E 281

Propionát sodný (E 281) je sodná sůl kyseliny propionové. Tato kyselina vzniká také přirozeně při činnosti některých mikroorganismů, například během kvašení. Pro potravinářské použití se propionát sodný vyrábí reakcí kyseliny propionové se sloučeninou sodíku. Výsledkem je látka, kterou lze přidávat do potravin jako konzervant, tedy přísadu pomáhající prodloužit jejich trvanlivost.

V potravinách omezuje především růst plísní a některých bakterií. Prakticky tak pomáhá oddálit kažení výrobku při skladování. Setkat se s ním můžete zejména v baleném chlebu a dalších pekařských výrobcích, u nichž je žádoucí delší trvanlivost. Jeho účinek závisí také na vlastnostech potraviny, například na její kyselosti. Použití konzervantu nenahrazuje správné skladování, proto je i u takových výrobků potřeba dodržovat pokyny na obalu.

V Evropské unii je propionát sodný povolen v 6 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na stanovené použití v příslušných kategoriích. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2016.

Co říkají úřady

Hodnocení EFSA: Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2016: Safety of the extension of use of sodium propionate (E 281) as a food additive. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS)
Povolení v EU: Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 6 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK