Kyselina propionová

Kyselina propionová (E 280) je organická kyselina, která přirozeně vzniká při činnosti některých bakterií, například během zrání některých sýrů. Pro použití v potravinách se vyrábí průmyslově chemickou cestou, lze ji však získávat také fermentací, tedy přeměnou surovin pomocí mikroorganismů. Má výrazný štiplavý pach. Její přirozený výskyt a použití jako přídatné látky jsou dvě různé věci: jako konzervant se do potraviny přidává kvůli určitému technologickému účinku.

V potravinách pomáhá omezovat růst plísní a některých bakterií, a tím prodlužovat jejich trvanlivost. Setkat se s ní můžete zejména u baleného chleba a dalších pekařských výrobků, které mají vydržet déle. Pomáhá oddálit mikrobiální kažení, nebrání však samotnému vysychání nebo tvrdnutí pečiva. Nenahrazuje proto vhodné balení ani správné skladování.

V Evropské unii je kyselina propionová povolena v 6 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na vymezená použití, nikoli automaticky na všechny potraviny. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) ji posuzoval v roce 2014.