Dihydrogendiacetát sodný

Dihydrogendiacetát sodný je látka tvořená octanem sodným a kyselinou octovou, tedy kyselinou, která dává octu jeho typickou chuť a vůni. Vyrábí se spojením kyseliny octové s její sodnou solí v řízeném poměru. V potravinách slouží především jako konzervant: pomáhá omezovat růst nežádoucích mikroorganismů, a tím prodlužovat trvanlivost. Zároveň upravuje kyselost, která ovlivňuje chuť i podmínky pro množení mikroorganismů. Má také funkci sekvestrantu, což znamená, že váže některé kovové ionty, které mohou přispívat k nežádoucím změnám potraviny.

Setkat se s ním můžete například v pečivu, masných výrobcích, omáčkách nebo slaných pochutinách. V pečivu pomáhá zpomalovat kažení, zatímco v ochucovacích směsích může přispívat k octové chuti. Jeho konkrétní úloha závisí na složení výrobku a na tom, s jakými dalšími přísadami se používá. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 73 kategoriích potravin. Toto zařazení neznamená, že se přidává do všech výrobků v těchto kategoriích; jeho použití lze ověřit ve složení na obalu.