Dusitan draselný

Dusitan draselný (E 249) je sůl kyseliny dusité, která se pro potravinářské použití vyrábí chemickou cestou. V potravinách slouží jako konzervant a stabilizátor barviva. To znamená, že pomáhá omezovat růst nežádoucích mikroorganismů a udržovat typickou barvu některých masných výrobků. Při zpracování masa reaguje s jeho přirozeným barvivem a podílí se na vzniku růžového až načervenalého zbarvení, které známe například u šunky.

Setkat se s ním můžete především v nakládaných, solených a uzených masných výrobcích, například v šunkách, salámech nebo dalších uzeninách. Používá se při zpracování masa, kde vedle uchování barvy pomáhá prodloužit jeho trvanlivost. Jeho úlohou tedy není pouze ovlivnit vzhled výrobku, ale také přispět k jeho konzervaci. V EU je povolen v 6 kategoriích potravin.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) dusitan draselný posuzoval v roce 2017. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,07 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. ADI označuje množství látky, které lze podle hodnocení přijímat každodenně po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.