Hexamethylentetramin

Hexamethylentetramin (E 239) je synteticky vyráběná látka, která vzniká reakcí formaldehydu s amoniakem. Má podobu bílé krystalické látky rozpustné ve vodě. V potravinářství se používá jako konzervant, tedy přísada, která omezuje činnost mikroorganismů a pomáhá prodloužit trvanlivost potraviny. Jeho konzervační účinek souvisí s tím, že se v kyselém prostředí rozkládá a uvolňuje formaldehyd, který působí proti mikroorganismům.

Použití této látky v potravinách je velmi úzce vymezené. Setkat se s ní můžete u sýra provolone, který patří mezi sýry vyráběné z tažené sýřeniny. To znamená, že se sýrová hmota při výrobě zahřívá a zpracovává tažením do požadovaného tvaru. Hexamethylentetramin zde slouží k omezení nežádoucího mikrobiálního kažení. Není přísadou určenou k dochucení, obarvení ani úpravě konzistence sýra.

V Evropské unii je hexamethylentetramin povolený pouze v jedné kategorii potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2014.