Natamycin

Natamycin je látka přírodního původu, kterou vytvářejí některé bakterie rodu Streptomyces. Pro potravinářské použití se získává fermentací, tedy pěstováním těchto bakterií v živném prostředí, a následně se odděluje a čistí. Můžete se setkat také s názvem pimaricin. V potravinách slouží jako konzervant: omezuje růst plísní a kvasinek, které mohou způsobovat kažení.

Používá se především k ošetření povrchu některých sýrů a sušených či zrajících uzenin. Pomáhá zabránit tomu, aby se na jejich povrchu rozrůstaly nežádoucí plísně nebo kvasinky během skladování. Na výrobek se může nanášet například v povrchovém nátěru nebo postřiku. Jeho úlohou tedy není měnit chuť, barvu ani konzistenci potraviny, ale chránit ošetřený povrch před tímto druhem kažení. Nejde přitom o konzervant zaměřený na bakterie.

V Evropské unii je natamycin povolen ve 4 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na vymezená použití a neznamená možnost přidávat jej do libovolné potraviny. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) natamycin posuzoval v roce 2009.