E 234
Nisin
Co je E 234
Nisin je látka bílkovinné povahy, kterou přirozeně vytvářejí některé bakterie mléčného kvašení. Pro použití v potravinách se získává fermentací, tedy pěstováním těchto bakterií ve vhodném živném prostředí. Z něj se pak nisin odděluje a upravuje do podoby použitelné při výrobě potravin. Na obalech může být uveden názvem nisin nebo kódem E 234.
V potravinách slouží jako konzervant. Omezuje růst některých bakterií, které mohou způsobovat kažení, a pomáhá tak prodloužit trvanlivost. Nepůsobí však na všechny mikroorganismy stejně, proto jeho použití závisí na druhu potraviny a způsobu jejího zpracování. Setkat se s ním můžete například v některých sýrech, zejména tavených, a v některých konzervovaných potravinách. Pro výrobce je užitečný také tím, že může doplňovat účinek tepelného ošetření.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nisin posuzoval v roce 2006. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,13 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství látky, které lze přijímat denně po celý život. V Evropské unii je nisin povolen v 7 kategoriích potravin; podmínky jeho použití se řídí pravidly pro konkrétní kategorii.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- Poslední posudek Evropského úřadu pro bezpečnost potravin je z roku 2006: Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from the Commission related to The use of nisin (E 234) as a food additive
- Přijatelný denní příjem (ADI)
- 0,13 mg na kg tělesné hmotnosti denně
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 7 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
Produkty s E 234
Všechny produkty v naší databázi (2).
