Hydrogensiřičitan draselný

Hydrogensiřičitan draselný (E 228) je látka ze skupiny siřičitanů. Vyrábí se chemickou reakcí oxidu siřičitého se zásaditou sloučeninou draslíku, například hydroxidem draselným, ve vodě. Pro použití v potravinářství se připravuje jako roztok. Přestože jeho název může působit složitě, jeho hlavním účelem je pomáhat udržet potraviny déle v požadovaném stavu.

V potravinách slouží jako konzervant a antioxidant. Jako konzervant omezuje růst mikroorganismů, které mohou způsobovat kažení. Jako antioxidant zpomaluje reakce se vzdušným kyslíkem, které mohou měnit barvu, chuť nebo vůni potraviny. Pomáhá tak například omezovat hnědnutí ovoce nebo nežádoucí změny při skladování nápojů. Uplatnění nachází zejména ve víně a dalších ovocných nápojích, ale také v některých výrobcích ze zpracovaného ovoce a zeleniny. V EU je povolený ve 41 kategoriích potravin; to neznamená, že je obsažený v každé potravině z těchto kategorií.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2016. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně. Tato hodnota se vztahuje na společný příjem více příbuzných látek, nikoli pouze na hydrogensiřičitan draselný.