Hydrogensiřičitan vápenatý

Hydrogensiřičitan vápenatý (E 227) je vápenatá sůl kyseliny siřičité a patří mezi siřičitany. Pro potravinářské použití se vyrábí chemickou reakcí oxidu siřičitého s hydroxidem vápenatým ve vodě. Používá se zpravidla ve formě roztoku. Jeho účinek souvisí se siřičitany, které pomáhají omezovat nežádoucí změny potravin při zpracování a skladování.

V potravinách slouží jako konzervant a antioxidant. Jako konzervant omezuje růst mikroorganismů, které mohou způsobovat kažení. Jako antioxidant zpomaluje reakce s kyslíkem, a tím pomáhá chránit barvu a chuť. U zpracovaného ovoce a zeleniny může také omezovat hnědnutí. Setkat se s ním lze například v některých výrobcích z ovoce a zeleniny, v sušeném ovoci nebo v nápojích včetně vína. Jeho použití závisí na konkrétním typu potraviny a způsobu výroby.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2016. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,7 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o společnou hodnotu pro více příbuzných látek, takže se vztahuje na jejich celkový příjem, nikoli na každou zvlášť. V EU je hydrogensiřičitan vápenatý povolen ve 41 kategoriích potravin.