Siřičitan vápenatý

Siřičitan vápenatý (E 226) je anorganická sloučenina vápníku patřící mezi siřičitany. Pro použití v potravinářství se vyrábí chemickou reakcí oxidu siřičitého s vápenatou surovinou, například hydroxidem vápenatým. Nejde tedy o látku získávanou přímo z ovoce nebo jiných potravin. Jeho účinek souvisí se siřičitany, které pomáhají omezovat nežádoucí změny potravin během zpracování a skladování.

V potravinách slouží jako konzervant a antioxidant. Jako konzervant omezuje růst některých mikroorganismů, které mohou způsobovat kažení. Jako antioxidant zpomaluje reakce s kyslíkem, a tím pomáhá zachovat barvu a další vlastnosti potraviny. Prakticky se využívá například k omezení hnědnutí při zpracování ovoce a zeleniny. Setkat se s ním lze u některých ovocných a zeleninových výrobků, sušeného ovoce nebo zpracovaných brambor. Použití se liší podle typu výrobku a výrobního postupu.

V EU je siřičitan vápenatý povolený ve 41 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2016. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně a vztahuje se společně na více příbuzných látek, nikoli pouze na siřičitan vápenatý.