Benzoát vápenatý

Benzoát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny benzoové a v potravinách se používá jako konzervant. Vyrábí se reakcí kyseliny benzoové s vápenatou sloučeninou, například hydroxidem vápenatým. Samotná kyselina benzoová se přirozeně vyskytuje také v některých plodech. To však neznamená, že se z nich benzoát vápenatý pro potravinářské použití získává.

V potravinách pomáhá omezovat růst mikroorganismů, zejména kvasinek a plísní, a tím zpomaluje kažení. Nejlépe působí v kyselém prostředí. Používá se například v některých ochucených nealkoholických nápojích, omáčkách nebo nakládané zelenině. Jeho úkolem je prodloužit trvanlivost a pomoci zachovat vlastnosti výrobku během skladování. V Evropské unii je povolen v 18 kategoriích potravin; to neznamená, že ho obsahují všechny výrobky z těchto kategorií.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) benzoát vápenatý posuzoval v roce 2016. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 5 mg na kg tělesné hmotnosti denně a vztahuje se společně na kyselinu benzoovou a její příbuzné soli. Jde tedy o společnou hodnotu pro celou skupinu, nikoli o samostatné množství pro benzoát vápenatý. Kyselina benzoová může v některých fermentovaných potravinách vznikat také při kvašení, aniž by byla přidána jako konzervant.