Benzoát draselný

Benzoát draselný je draselná sůl kyseliny benzoové. Vyrábí se reakcí kyseliny benzoové se sloučeninou draslíku, například hydroxidem draselným, a v potravinářství se používá jako konzervant. Kyselina benzoová se vyskytuje také přirozeně v některých rostlinách a může vznikat při kvašení. To však samo o sobě neznamená, že byl do potraviny přidán benzoát draselný.

V potravinách pomáhá omezovat růst kvasinek, plísní a některých bakterií, a tím prodlužovat jejich trvanlivost. Nejlépe působí v kyselém prostředí, proto se používá například v ochucených nealkoholických nápojích, ovocných výrobcích, omáčkách nebo nakládané zelenině. Jeho úlohou je především zpomalit kažení během skladování. V Evropské unii je povolen ve 33 kategoriích potravin; konkrétní použití se řídí podmínkami pro danou kategorii.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) benzoát draselný posuzoval v roce 2016. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 5 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o množství určené pro dlouhodobý každodenní příjem a vztahuje se společně na kyselinu benzoovou a její příbuzné soli, tedy i na benzoát draselný.