Benzoát sodný

Benzoát sodný je sodná sůl kyseliny benzoové, tedy látka vznikající reakcí této kyseliny se sloučeninou sodíku. Pro potravinářské použití se vyrábí chemicky, obvykle neutralizací kyseliny benzoové hydroxidem sodným. Neutralizace je reakce kyseliny se zásadou, při níž vzniká sůl. Ve složení potravin ho najdete pod názvem benzoát sodný nebo pod označením E 211.

Používá se jako konzervant: omezuje růst kvasinek, plísní a některých bakterií, a pomáhá tak zpomalit kažení potravin. Nejlépe působí v kyselém prostředí, proto se s ním běžně setkáte například v ochucených nealkoholických nápojích, nakládané zelenině, omáčkách nebo dresincích. Jeho úkolem je prodloužit trvanlivost, nikoli změnit výživovou hodnotu potraviny.

EFSA benzoát sodný znovu hodnotila v roce 2016 společně s kyselinou benzoovou a jejími dalšími solemi. Uvedené skupinové ADI činí 5 mg na kg tělesné hmotnosti denně. ADI označuje přijatelný denní příjem při dlouhodobé konzumaci; skupinová hodnota se vztahuje na příjem hodnocených látek dohromady, nikoli na každou zvlášť. Poznámka Evropské komise se týká kyseliny benzoové, která může v některých fermentovaných potravinách vznikat přirozeně během kvašení při dodržení správné výrobní praxe.