Kyselina benzoová

Kyselina benzoová (E 210) je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje například v brusinkách a dalších plodech. Pro použití v potravinářství se obvykle vyrábí chemickou syntézou. V některých fermentovaných potravinách, tedy potravinách vznikajících činností mikroorganismů při kvašení, může být přítomná i jako přirozený výsledek tohoto procesu.

V potravinách slouží jako konzervant: omezuje růst mikroorganismů, zejména kvasinek a plísní, a pomáhá tak prodloužit trvanlivost. Nejlépe působí v kyselém prostředí, proto se používá například v některých ochucených nealkoholických nápojích, nakládané zelenině, omáčkách nebo ovocných pomazánkách. Jejím účelem je zpomalovat kažení během skladování. V EU je povolená ve 33 kategoriích potravin; toto povolení se vztahuje na vymezené použití a neznamená, že se může přidávat do jakékoli potraviny.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) kyselinu benzoovou posuzoval v roce 2016. Skupinový přijatelný denní příjem (ADI) činí 5 mg na kg tělesné hmotnosti denně a platí společně pro kyselinu benzoovou a její příbuzné soli, benzoany. ADI vyjadřuje množství určené pro dlouhodobý každodenní příjem; u skupinové hodnoty se příjem těchto látek sčítá.