Sorbát draselný

Sorbát draselný je draselná sůl kyseliny sorbové, tedy látka vznikající reakcí této kyseliny se sloučeninou draslíku. Pro potravinářské použití se vyrábí průmyslově z kyseliny sorbové a hydroxidu draselného. Dobře se rozpouští ve vodě, takže se snadno přidává do potravin i nápojů. Na obalech ho najdete pod názvem sorbát draselný nebo pod označením E 202.

Používá se jako konzervant: omezuje růst plísní a kvasinek, které mohou způsobovat kažení potravin. Pomáhá tak prodloužit jejich trvanlivost a zachovat vlastnosti během skladování. Nejlépe působí v kyselejším prostředí. Běžně se s ním setkáte například v sýrech, ovocných náplních, džemech, omáčkách, pečivu nebo nealkoholických nápojích. Jeho přítomnost ovšem nenahrazuje správné skladování ani dodržení podmínek uvedených na obalu.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) se sorbátem draselným naposledy zabýval v roce 2019. Stanovil skupinový přijatelný denní příjem (ADI) pro kyselinu sorbovou a sorbát draselný ve výši 11 mg na kg tělesné hmotnosti denně. Jde o množství určené pro dlouhodobý každodenní příjem; skupinová hodnota se vztahuje na společný příjem obou látek.