Zlato

Zlato je kovový prvek, který se v přírodě nachází v horninách a ložiscích. Pro potravinářské použití se získané zlato čistí a zpracovává do velmi tenkých plátků, drobných vloček nebo prášku. Jako přídatná látka s označením E 175 patří mezi barviva. Jeho úkolem je dodat potravině zlatý odstín a kovový lesk, tedy především upravit její vzhled.

V potravinách se zlato používá hlavně jako dekorace. Setkat se s ním můžete na povrchu cukrovinek, čokoládových ozdob nebo v likérech, kde mohou být viditelné jemné zlaté vločky. Plátky se přikládají na povrch a vytvářejí lesklou vrstvu, zatímco drobné částečky slouží jako jednotlivé ozdobné prvky. Zlato zde nemá za úkol potravinu konzervovat ani měnit její konzistenci; jeho využití je převážně vzhledové.

V Evropské unii je zlato jako přídatná látka povoleno ve 3 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na vymezená použití, nikoli automaticky na všechny potraviny. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zlato jako potravinářskou přídatnou látku posuzoval v roce 2015.