Uhličitan vápenatý

Uhličitan vápenatý (E 170) je minerální látka, která se v přírodě vyskytuje například ve vápenci, křídě nebo schránkách mořských živočichů. Pro potravinářské použití se získává z minerálních surovin jejich zpracováním a čištěním nebo se připravuje chemickým srážením, při němž vzniká jemný pevný prášek. Má bílou barvu a ve vodě se rozpouští jen málo.

V potravinách slouží jako bílé barvivo, například k zesvětlení výrobku nebo vytvoření bílého povrchu. Používá se také jako stabilizátor, tedy látka pomáhající udržet požadované vlastnosti potraviny, a jako protispékavá látka: u sypkých směsí omezuje tvorbu hrudek a usnadňuje jejich sypání. Setkat se s ním můžete například v cukrovinkách, žvýkačkách, polevách a některých práškových potravinových směsích. Jeho konkrétní úloha závisí na složení a způsobu výroby dané potraviny.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uhličitan vápenatý posuzoval v roce 2023. V EU je povolen v 77 kategoriích potravin. Patří také mezi barviva povolená v množství „quantum satis“, což znamená použití pouze v množství potřebném k dosažení zamýšleného technologického účinku.