Glyceryltriacetát

Glyceryltriacetát, známý také jako triacetin, je bezbarvá kapalina, která vzniká chemickou reakcí glycerolu s kyselinou octovou. Glycerol je látka, která tvoří součást tuků, zatímco kyselina octová je známá jako složka octa. Jejich spojením však vzniká nová látka s odlišnými vlastnostmi. Pro potravinářské použití se triacetin vyrábí průmyslově a čistí tak, aby měl požadovanou kvalitu. V seznamu složek může být uveden pod názvem glyceryltriacetát nebo kódem E 1518.

V potravinách slouží jako zvlhčující látka, tedy pomáhá udržovat vlhkost a omezovat vysychání. Tím přispívá k zachování požadované konzistence během skladování. Setkat se s ním můžete zejména ve žvýkačkách, kde pomáhá udržovat hmotu vláčnou a ovlivňuje její vlastnosti při žvýkání. Používá se také jako rozpouštědlo a nosič aromatických látek: usnadňuje jejich zapracování a rovnoměrné rozptýlení ve výrobku. V Evropské unii je jako přídatná látka povolen v jedné kategorii potravin.