Amoniakový karamel

Amoniakový karamel (E 150c) je hnědé potravinářské barvivo vyráběné zahříváním cukrů za přítomnosti amonných sloučenin. Ty při výrobě pomáhají vytvářet požadované zbarvení. Přestože má v názvu karamel, jeho hlavním účelem není dodat potravině sladkou karamelovou chuť. Používá se především k úpravě vzhledu a jeho odstín může podle použitého množství sahat od světle hnědé po tmavě hnědou.

V potravinách pomáhá vytvořit nebo sjednotit barvu, aby výrobek vypadal stejně i při přirozených rozdílech mezi surovinami. Setkat se s ním můžete například v pivu, omáčkách, polévkách nebo cukrovinkách. Na obalu bývá uveden jako barvivo spolu s názvem amoniakový karamel nebo kódem E 150c. Samotná přítomnost tohoto barviva nevypovídá o chuti ani o výživové hodnotě výrobku.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2011. Přijatelný denní příjem (ADI), tedy množství určené pro každodenní příjem po celý život, činí 100 mg na kg tělesné hmotnosti denně. V EU je amoniakový karamel povolen v 58 kategoriích potravin. Patří mezi barviva povolená v množství „quantum satis“, což znamená použití pouze v množství potřebném k dosažení požadovaného technologického účinku.