Trietylcitrát

Trietylcitrát je látka vyráběná chemickou reakcí kyseliny citronové s etanolem, tedy alkoholem. Patří mezi estery, což jsou sloučeniny vznikající spojením kyseliny a alkoholu. Přestože je kyselina citronová známá svou kyselou chutí, trietylcitrát se do potravin přidává kvůli jinému účinku: pomáhá udržet pěnu. Při šlehání se do směsi dostává vzduch a vznikají drobné bublinky. Trietylcitrát podporuje jejich stabilitu, takže pěna lépe drží a méně se sesedá během dalšího zpracování. To je užitečné tam, kde má našlehaná směs dodat výslednému pokrmu objem a lehkou strukturu.

Setkat se s ním můžete zejména v sušených vaječných bílcích určených k následnému šlehání. Ty se používají například při přípravě cukrářských výrobků, pusinek nebo těst, jejichž nadýchanost závisí na bílkové pěně. Na obalu bývá uveden názvem trietylcitrát nebo kódem E 1505. V Evropské unii je jako přídatná látka povolen ve dvou kategoriích potravin.