Acetylovaný oxidovaný škrob

Acetylovaný oxidovaný škrob (E 1451) je upravený škrob, který se vyrábí z rostlinných surovin, například kukuřice, brambor nebo pšenice. Při výrobě prochází oxidací a acetylací, tedy chemickými úpravami, které mění jeho vlastnosti při přípravě potravin. Výchozí surovina je rostlinného původu, výsledná přídatná látka však vzniká jejím cíleným zpracováním. Díky těmto úpravám lze škrob využít tam, kde je potřeba dosáhnout určité hustoty a udržet požadovanou konzistenci výrobku.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá vytvořit hustší, hladkou konzistenci a omezovat oddělování vody od ostatních složek. Používá se například v omáčkách, polévkách, dresincích, mléčných dezertech nebo ovocných náplních. V těchto výrobcích ovlivňuje především strukturu a to, jak potravina působí v ústech, nikoli její chuť. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 70 kategoriích potravin. Možnost použití v určité kategorii ale neznamená, že jej obsahuje každý výrobek tohoto typu; jeho přítomnost lze ověřit ve složení na obalu.