Hydroxypropylškrob

Hydroxypropylškrob (E 1440) je upravený škrob, který se vyrábí z rostlinných surovin, například kukuřice, brambor nebo pšenice. Při výrobě se škrob chemicky upravuje tak, aby lépe zvládal podmínky při zpracování a skladování potravin. Označení „modifikovaný škrob“, se kterým se můžete setkat ve složení, znamená úpravu jeho vlastností; samo o sobě neznamená, že pochází z geneticky modifikované rostliny.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá vytvořit hustší, hladkou konzistenci a udržet ji během skladování. Oproti běžnému škrobu lépe snáší například zmrazování a následné rozmrazování a omezuje oddělování vody. Díky tomu může omáčka zůstat stejnoměrná a krémová nebo náplň držet požadovaný tvar. Jeho hlavním účelem je tedy ovlivnit strukturu potraviny, nikoli její chuť.

Setkat se s ním můžete například v hotových omáčkách a polévkách, mléčných dezertech, ovocných náplních, dresincích nebo mražených pokrmech. V Evropské unii je hydroxypropylškrob zařazen do skupiny I přídatných látek a jeho použití je povoleno v 69 kategoriích potravin.