E 1420
Acetylovaný škrob
Další názvy: Acetylated starch
Co je E 1420
Acetylovaný škrob je upravený škrob, který se na obalu označuje také jako E 1420. Základem je škrob získaný z rostlin, například z kukuřice, brambor nebo pšenice. Při výrobě se chemicky upravuje připojením acetylových skupin, tedy drobných částí molekul odvozených od kyseliny octové. Tato úprava mění jeho vlastnosti při zpracování a skladování potravin. Označení „modifikovaný škrob“ v tomto případě znamená chemickou úpravu škrobu, nikoli genetickou úpravu rostliny.
V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá vytvořit požadovanou hustotu a udržet rovnoměrnou konzistenci, aby se například z omáčky nebo krému neoddělovala voda. Ve srovnání s neupraveným škrobem lépe zachovává svou strukturu při chlazení a zmrazování. Výrobci ho používají také tam, kde chtějí omezit tuhnutí nebo změny konzistence během skladování.
Najdete ho například v omáčkách, polévkách, dresincích, mléčných dezertech, náplních a některých hotových či mražených jídlech. Jeho úlohou je především ovlivnit strukturu potraviny, nikoli ji ochutit nebo obarvit. V EU je povolen v 71 kategoriích potravin.
Co říkají úřady
- Hodnocení EFSA
- V databázi EFSA OpenFoodTox jsme k této látce posudek nenašli.
- Povolení v EU
- Podle databáze Evropské komise je látka povolena v 71 kategoriích potravin, každá s vlastními podmínkami a maximálním množstvím. Podmínky použití v databázi EK
- Skupina
- Skupina I (přídatné látky)
Produkty s E 1420
Všechny produkty v naší databázi (5).