Acetylovaný škrobový difosforečnan

Acetylovaný škrobový difosforečnan je upravený škrob, který se používá k zahušťování potravin a udržení jejich konzistence. Základem je rostlinný škrob, například z kukuřice, brambor nebo tapioky. Při výrobě se chemicky upravuje: mezi jeho řetězci se vytvářejí vazby pomocí fosfátů a zároveň se na něj navazují acetylové skupiny. Tyto úpravy mění jeho chování při přípravě a skladování potravin. Označení „modifikovaný škrob“ tedy popisuje úpravu vlastností škrobu, samo o sobě neznamená, že pochází z geneticky modifikované rostliny.

V potravinách pomáhá vytvořit hustší, hladkou a rovnoměrnou strukturu. Jako stabilizátor přispívá k tomu, aby si výrobek zachoval konzistenci a neuvolňovala se z něj voda. Oproti neupravenému škrobu lépe snáší zahřívání, míchání nebo zmrazování a následné rozmrazování. Setkat se s ním můžete například v omáčkách, polévkách, dresincích, mléčných dezertech, náplních nebo hotových jídlech. V Evropské unii je povolený v 72 kategoriích potravin; konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.