Monofosforečnan škrobového difosforečnanu

Monofosforečnan škrobového difosforečnanu (E 1413) je chemicky upravený škrob. Vyrábí se z rostlinného škrobu, který může pocházet například z kukuřice, brambor nebo tapioky. Při úpravě se do škrobu zavádějí fosfátové skupiny a vytvářejí se vazby mezi jeho řetězci. Tím se mění jeho vlastnosti při vaření a zpracování potravin. Označení „modifikovaný škrob“, se kterým se lze setkat ve složení, znamená upravený škrob; samo o sobě neříká, že pochází z geneticky modifikované rostliny.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá vytvořit požadovanou hustotu a udržet stejnoměrnou konzistenci, například aby se z omáčky nebo krému neoddělovala voda. Oproti běžnému škrobu lépe snáší náročnější podmínky zpracování, jako je zahřívání, intenzivní míchání nebo zmrazování a následné rozmrazování. Používá se například v omáčkách, polévkách, mléčných dezertech, náplních a některých hotových jídlech.

V Evropské unii patří mezi přídatné látky skupiny I a je povolen v 71 kategoriích potravin. Toto zařazení vyjadřuje pravidla jeho použití v potravinách, nikoli výživovou hodnotu výrobku, který jej obsahuje.