Fosforečnanový diester škrobu

Fosforečnanový diester škrobu (E 1412) je upravený škrob, který se v potravinách používá jako zahušťovadlo a stabilizátor. Vyrábí se chemickou úpravou škrobu získaného například z kukuřice, brambor nebo pšenice. Při této úpravě vznikají mezi řetězci škrobu vazby prostřednictvím fosforečnanových skupin. Ty pomáhají škrobu lépe odolávat podmínkám při zpracování potravin, například zahřívání, míchání nebo kyselému prostředí. Označení „upravený škrob“ zde popisuje změnu jeho vlastností při výrobě, samo o sobě neznamená genetickou úpravu výchozí rostliny.

V potravinách pomáhá vytvořit požadovanou hustotu a udržet rovnoměrnou konzistenci, například aby se neoddělovala voda a výrobek zůstal krémový. Běžně se s ním lze setkat v omáčkách, polévkách, pudincích, mléčných dezertech, náplních nebo hotových pokrmech. Hodí se také do výrobků, které se při přípravě zahřívají nebo se uchovávají zmrazené. V EU patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 71 kategoriích potravin. Toto zařazení vymezuje možnosti jeho použití; neznamená, že se přidává do všech potravin těchto kategorií.