Fosforečnanový monoester škrobu

Fosforečnanový monoester škrobu je upravený škrob, který se vyrábí z rostlinných surovin, například kukuřice, brambor nebo pšenice. Při výrobě se škrob chemicky upravuje navázáním fosforečnanových skupin na jeho molekuly. Tím se mění jeho vlastnosti při přípravě potravin, zejména schopnost vázat vodu a vytvářet požadovanou konzistenci. Patří mezi modifikované škroby, tedy škroby upravené pro konkrétní technologické použití.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Zahušťuje tekuté směsi a pomáhá jim získat hustší, krémovou nebo kašovitou konzistenci. Zároveň přispívá k tomu, aby si výrobek tuto konzistenci udržel a aby se z něj během skladování neoddělovala voda. Jeho úlohou je tedy především ovlivnit strukturu potraviny a udržet její složky rovnoměrně rozptýlené.

Setkat se s ním lze například v omáčkách, polévkách, pudincích, mléčných dezertech nebo náplních do pečiva. Používá se tam, kde je potřeba upravit hustotu a podpořit stálost směsi. V Evropské unii je povolen v 71 kategoriích potravin.