Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů

Mědnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů (E 141) jsou zelená barviva odvozená od chlorofylu, přírodního pigmentu, který dává rostlinám jejich zelenou barvu. Při výrobě se chlorofyl získává z rostlinných surovin a následně chemicky upravuje: hořčík v jeho molekule se nahrazuje mědí. Tato úprava pomáhá zelenému odstínu lépe odolávat podmínkám při zpracování a skladování potravin. Chlorofyliny vznikají další úpravou chlorofylu a jejich mědnaté komplexy se lépe rozpouštějí ve vodě.

V potravinách slouží k dodání nebo zvýraznění zelené barvy. Výrobci je používají například tam, kde by původní rostlinné zbarvení během výroby zesláblo nebo kde chtějí dosáhnout rovnoměrného odstínu. Setkat se s nimi můžete v cukrovinkách, zmrzlinách, dezertech nebo některých omáčkách. Jejich úlohou je ovlivnit vzhled výrobku, nikoli prodloužit jeho trvanlivost.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) tyto látky posuzoval v roce 2015. V EU patří mezi barviva povolená v množství „quantum satis“, tedy v množství potřebném k dosažení požadovaného technologického účinku podle pravidel použití. Jsou povolena v 51 kategoriích potravin; toto povolení se vztahuje na stanovené kategorie a podmínky použití.