Oxidovaný škrob

Oxidovaný škrob je upravená forma běžného škrobu, který se získává například z kukuřice, brambor nebo pšenice. Při výrobě se škrob zpracovává pomocí oxidačních činidel, tedy látek, které mění jeho chemickou strukturu. Díky této úpravě se při přípravě potravin chová jinak než původní škrob a lze s ním lépe dosáhnout požadované konzistence. Patří mezi modifikované škroby, což znamená škroby se změněnými vlastnostmi pro konkrétní použití. Samotné označení „modifikovaný“ zde neznamená genetickou úpravu rostliny.

V potravinách slouží jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pomáhá vytvořit hladkou, rovnoměrnou konzistenci a udržet ji během skladování. Používá se například v omáčkách, polévkách, dresincích, pudincích, dezertních krémech nebo cukrářských náplních. Jeho úkolem je především upravit strukturu výrobku, nikoli dodat výraznou chuť. Na obalech se můžete setkat s označením oxidovaný škrob nebo s kódem E 1404. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a je povolen v 71 kategoriích potravin; konkrétní použití se řídí pravidly pro příslušnou kategorii.