Chlorofyly a chlorofyliny

Chlorofyly a chlorofyliny jsou zelená barviva. Chlorofyly se přirozeně nacházejí v rostlinách, kde se podílejí na využívání slunečního světla při fotosyntéze, tedy tvorbě živin ze světla, vody a oxidu uhličitého. Pro potravinářské použití se získávají ze zelených rostlin, například z vojtěšky, kopřiv nebo trávy, pomocí rozpouštědel. Chlorofyliny vznikají chemickou úpravou chlorofylů. Tato úprava mění jejich vlastnosti, zejména rozpustnost, a usnadňuje jejich použití v potravinách obsahujících vodu.

V potravinách se pod označením E 140 používají k dodání nebo zvýraznění zelené barvy. Pomáhají také vyrovnat barevné rozdíly mezi jednotlivými výrobními šaržemi, například když přirozený odstín surovin kolísá. Setkat se s nimi můžete v cukrovinkách, zmrzlinách, dezertech, nápojích nebo některých omáčkách. Jejich úkolem je upravit vzhled potraviny; samotná zelená barva proto nevypovídá o obsahu zeleniny ani o výživové hodnotě výrobku.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) posuzoval chlorofyliny v roce 2015. V EU patří E 140 mezi barviva povolená v množství „quantum satis“. To znamená, že se používá pouze množství potřebné k dosažení zamýšleného účinku, v souladu se správnou výrobní praxí. Toto zařazení neznamená možnost přidávat barvivo do jakékoli potraviny.