Amarant

Amarant (E 123) je syntetické barvivo, které potravinám dodává červenou až červenofialovou barvu. Vyrábí se chemickou cestou a patří mezi azobarviva, tedy barviva s charakteristickou vazbou mezi atomy dusíku. Přestože jeho název připomíná rostlinu amarant, z této rostliny se nezískává. Rozpouští se ve vodě, což umožňuje jeho rovnoměrné rozptýlení v nápojích i dalších potravinách.

Používá se k dodání nebo úpravě barevného odstínu, aby měl výrobek požadovaný vzhled. Jeho úlohou je barvení, nikoli prodlužování trvanlivosti nebo ochucování. Setkat se s ním lze například ve vybraných alkoholických nápojích a barvených rybích jikrách. V EU je povolen v 5 kategoriích potravin, takže jeho použití je omezeno na určitý okruh výrobků. Ve složení může být uveden pod názvem amarant nebo kódem E 123.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) amarant posuzoval v roce 2010. Přijatelný denní příjem (ADI) činí 0,15 mg na kg tělesné hmotnosti denně. ADI vyjadřuje množství látky, které lze přijímat každý den po celý život bez očekávaného zdravotního rizika.