Pullulan

Pullulan (E 1204) je polysacharid, tedy látka tvořená dlouhými řetězci cukerných jednotek. Vyrábí se fermentací, při níž mikroorganismus Aureobasidium pullulans přeměňuje cukry a vytváří pullulan. Ten se následně oddělí od směsi, vyčistí a usuší. Výsledkem je prášek, který se rozpouští ve vodě a dokáže vytvářet tenké, průhledné filmy. Nemá výraznou chuť, takže příliš neovlivňuje chuť výrobku, do kterého se přidává.

V potravinářství se využívá především jeho schopnost tvořit souvislou vrstvu. Může sloužit jako materiál pro jedlé povlaky, rozpustné pásky nebo obaly kapslí. Takový obal drží obsah pohromadě a po kontaktu s vodou se rozpouští. S pullulanem se můžete setkat například u doplňků stravy v kapslích nebo u tenkých jedlých pásků určených k rozpuštění v ústech. Ve složení může být uveden názvem pullulan nebo kódem E 1204.

V Evropské unii je pullulan jako potravinářská přídatná látka povolen ve dvou kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2025.