Polyvinylpolypyrrolidon

Polyvinylpolypyrrolidon (E 1202) je synteticky vyráběná látka známá také pod zkratkou PVPP. Patří mezi polymery, tedy látky tvořené dlouhými řetězci opakujících se stavebních jednotek. Tyto řetězce jsou vzájemně propojené do sítě, díky níž se látka ve vodě nerozpouští. Má podobu prášku a dokáže na svůj povrch vázat některé složky potravin.

V potravinářství slouží jako stabilizátor barviva, tedy pomáhá udržovat stálé zbarvení výrobku. Dokáže zachycovat polyfenoly, přirozené látky z rostlinných surovin, které mohou přispívat ke změnám barvy nebo vzniku zákalu. S jeho využitím se lze setkat například při zpracování piva a vína, kde se po ošetření z nápoje odstraňuje. Jako přídatnou látku jej můžete najít také v doplňcích stravy ve formě tablet.

V EU je polyvinylpolypyrrolidon jako přídatná látka povolen ve 2 kategoriích potravin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) jej posuzoval v roce 2020. Samotné povolení se vztahuje na stanovená použití, nikoli na libovolné přidávání do všech potravin.