Polyvinylpyrrolidon

Polyvinylpyrrolidon (E 1201) je synteticky vyráběný polymer, tedy látka tvořená dlouhými řetězci opakujících se menších stavebních jednotek. Rozpouští se ve vodě a dokáže vytvářet tenkou vrstvu na povrchu. Jeho vlastnosti se využívají při zpracování směsí, u kterých záleží na rovnoměrném rozložení složek a zachování požadované konzistence.

V potravinách slouží jako stabilizátor, zahušťovadlo a disperzní činidlo. Pomáhá tedy udržovat směs rovnoměrnou, upravovat její hustotu a rozptylovat drobné částice tak, aby se neshlukovaly. Setkat se s ním lze především u doplňků stravy v tabletách. Při jejich výrobě může pomáhat spojovat jednotlivé složky do soudržného celku nebo vytvářet povrchovou vrstvu. Jeho použití tak souvisí zejména s vlastnostmi a zpracováním výrobku, nikoli s jeho chutí či barvou.

V Evropské unii je polyvinylpyrrolidon jako přídatná látka povolen ve třech kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na vymezená použití a neznamená možnost přidávat jej do jakékoli potraviny. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) látku posuzoval v roce 2020.