Polydextrózy

Polydextrózy (E 1200) jsou látky vyráběné z glukózy, tedy jednoduchého cukru. Při výrobě se glukóza za působení tepla spojuje do větších molekul za přítomnosti sorbitolu a kyseliny citronové. Vzniká dobře rozpustná složka, která má jen malou sladivost. V potravinách slouží jako plnidlo: dodává jim objem a pomáhá zachovat jejich konzistenci například při snížení obsahu cukru nebo tuku. Působí také jako zahušťovadlo a stabilizátor, tedy látka, která pomáhá udržet požadovanou strukturu výrobku. Díky schopnosti vázat vodu se používá i k udržení vlhkosti, aby potravina příliš nevysychala.

S polydextrózami se můžete setkat například v cukrovinkách, sušenkách, pečivu, dezertech nebo zmrzlinách, často ve výrobcích se sníženým obsahem cukru. Jejich úlohou není potravinu výrazně osladit, ale doplnit objem a ovlivnit její hustotu či vláčnost. V Evropské unii patří do skupiny I přídatných látek a jsou povolené v 71 kategoriích potravin. Toto povolení se vztahuje na stanovené použití v příslušných kategoriích, nikoli automaticky na každou potravinu.